INGREDIENTI:

• 225 gr. burro
• 225 gr. farina
• 350 gr. zucchero di canna
• 4 uova
• 100 gr. cacao in polvere
• 1 bustina di lievito
• 400 ml birra Major Collesi

Per la copertura:

• 250 gr. zucchero a velo
• 200 gr. mascarpone
• 200 gr. Philadelphia

Setacciate in una ciotola la farina insieme con il lievito e il cacao amaro. In una ciotola mettere il burro sciolto poi aggiungere lo zucchero di canna e lavorate gli ingredienti con lo sbattitore elettrico. Unite le uova e continuate ad amalgamare. Aggiungete un cucchiaio alla volta le polveri fino ad ottenere un impasto omogeneo e cremoso. Infine aggiungete a filo la birra Major Collesi e mescolate. Imburrate e foderate una tortiera del diametro di 22-24 cm con carta da forno, e versateci dentro l’impasto della torta. Infornate in forno caldo a 180° per 1 ora. Trascorso il tempo di cottura sfornate la Major cake e lasciatela raffreddare. Per la crema per la copertura mescolate il mascarpone con il Philadelphia e lo zucchero a velo, lavorando gli ingredienti con una frusta per ottenere una crema morbida e densa. Versate la crema sulla torta e modellatela con una spatola.

La Birra Major Collesi Birra dal colore nero non pastorizzata a rifermentazione naturale in bottiglia. Gusto decisamente pieno e corposo, con profumi che evocano la torrefazione del caffè d’orzo, cacao, liquirizia e rabarbaro. In bocca è morbida e cremosa ed avvolgente con un sentore olfattivo rotondo e strutturato. Caratterizzata da una schiuma soffice e vellutata color cappuccino. Ideale a fine pasto e… con un buon sigaro.

Buon appetito!!!

Una ricetta di Maria Angela Fava

INGREDIENTI:

• Interiora d’Agnello (polmone, fegato, cuore, rognoni, milza e budellini)
• Succo di un  limone
• 2 spicchi d’aglio
• Un ciuffo di prezzemolo
• ½ cipolla
• Olio extravergine d’ oliva
• Vino bianco secco
• Sale e  pepe

Pulire le budelline dell’Agnello, lavarle sotto l’acqua corrente, intrecciarle e bagnarle con il succo di limone; metterle in un tegame con acqua salata a “scottarle” per 2-3 minuti  sul fuoco, scolarle, aprirle e tagliarle a piccoli tocchetti. Lavarle di nuovo sotto l’acqua corrente fresca fino a che non sono limpide.

In un tegame separato far rosolare la cipolla. Quando è leggermente imbiondita aggiungere l’Interiora d’Agnello tagliata a piccoli pezzi tocchetti. Farli insaporire, aggiungere le budelline, aggiungere del sale e del pepe e lasciare insaporire ancora qualche minuto. Successivamente aggiungere il vino bianco facendo cuocere a fiamma bassa per una mezz’ora circa. A cottura quasi ultimata aggiungere del prezzemolo e dell’ aglio. Va servito ben caldo.

Le uova benedette   sono una delle tradizioni della Pasqua perché per il loro candore  sono il simbolo della  nuova nascita che la tradizione cattolica ha da sempre associato alla Pasqua. Vengono benedette durante le funzioni religiose pasquali e fanno parte, intere con il loro guscio,  di molti piatti tipici di questo periodo. Durante la colazione di Pasqua vengono consumate sode o in frittata.

La “ciacca” di Pasqua chiamata anche pizza col formaggio o crescia brusca è a base di formaggio pecorino e parmigiano ed è molto ricca, profumata e gustosa. Nel pesarese ha  lo stesso valore simbolico della  colomba e nella settimana Santa camminando nelle vie di questa zona si sente il suo particolare profumo che si diffonde nell’aria e stuzzica l’appetito…

Buona Pasqua!!!

Con la collaborazione di Laura Ghezzi

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• 500 gr. farina 0
• 12,5 gr. lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
• 330 ml birra nera
• 8 gr. sale
• 5 gr. malto d’orzo
• 25 gr. burro

Per la guarnizione superficiale:

• Semi di papavero o
• Semi di sesamo o
• Crusca

Disporre la farina a fontana sulla spianatoia e sbriciolarvi il lievito. Versarvi la birra nera e il malto e cominciare ad impastare. Aggiungere il sale e il burro e proseguire a lavorare per una decina di minuti fino ad ottenere un impasto tenero, leggermente appiccicoso ma che non si attacchi alle mani. Se necessario, afferrare la palla d’impasto e batterla due o tre volte energicamente sul piano di lavoro per darle nerbo. Mettere l’impasto a lievitare per un’ora circa in una ciotola coperta di pellicola trasparente o con un panno inumidito. Trascorso questo tempo rovesciarlo sulla spianatoia, lavorarlo per altri cinque minuti e suddividerlo in panini di 70 g circa. Disporli a lievitare sulla placca ricoperta di carta forno distanziandoli fra loro, coprirli con un foglio di pellicola e lasciare in luogo tiepido al riparo da correnti d’aria per 40 minuti. A fine lievitazione nebulizzare sui panini dell’acqua, cospargerli dei semi preferiti per la guarnizione superficiale e infornare a 200 °C per 25 minuti circa. Estrarre i panini dal forno e bussare sul fondo con le nocche: dovrebbero suonare vuoto. Se suonano pieno spostare la placca il fondo del forno, abbassare la temperatura a 180 °C e proseguire la cottura per altri 10 minuti.

Buon Appetito!!!

Una ricetta di Paolo Tomassini (Chef professionista)

• 350 gr. di riso Carnaroli Superfino
• 4 Quaglie
• 4 fette di Pancetta
• 1/2 litro di Birra Collesi Alter
• 1 Carota
• 1/2 Cipolla
• 1 Costola di sedano
• 1 spicchio d’Aglio
• 1 rametto di Rosmarino
• 4 foglie di Salvia
• 1 Scalogno
• Brodo di carne
• Parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e Pepe.

Marinare nella Birra Collesi Alter per 3 ore le Quaglie con la carota, la cipolla, il sedano e l’aglio tagliati a pezzetti. Trascorso il tempo della marinatura scolare le quaglie dal liquido, avvolgerle nelle fette di pancetta e condirle all’interno con un po’ di sale, pepe e salvia. Mettere le Quaglie in una padella con un filo d’olio, aggiungere un pizzico di sale e di pepe e farle rosolare in entrambi i lati. Cuocerle aggiungendo un po’ di Birra usata per la marinatura. Al termine della cottura farle dorare.

In una casseruola, possibilmente di coccio, far appassire nell’olio lo scalogno finemente tritato. Quando si è imbiondito aggiungere il riso, farlo tostare per bene poi sfumarlo con un po’ di Birra usata per la marinatura delle Quaglie. Quando la Birra è evaporata, aggiungere un mestolo di brodo e portare il tutto a cottura unendo man mano il brodo necessario. Quando il riso è cotto, ma ancora un po’ al dente, aggiungere del parmigiano e farlo mantecare alcuni minuti prima di metterlo in tavola. Servire mettendo nei singoli piatti il risotto e una Quaglia.

Questo è un piatto di origini molto anctiche che fa parte della tradizione gastronomica della tavola dei cacciatori dove per ogni singola porzione venivano servite due Quaglie così da servire un unico piatto e molto sostanzioso.

Buon Appetito!!!

Una ricetta di Laura Ghezzi

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INGREDIENTI:

• 320 gr.  di  autentico riso Carnaroli Superfino Autentico
• 4  mele rosa dei Monti Sibillini
• 1 scalogno
• 1/2 bicchiere di birra Ladeisi – Birrificio Le Fate
• parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva
• buon brodo di carne
• sale
• pepe rosa

In una casseruola, possibilmente di coccio, far  appassire nell’olio lo scalogno finemente tritato. Quando si è imbiondito aggiungere  le mele tagliate a pezzettini, alcuni granelli di pepe rosa e  farli  insaporire per qualche minuto, poi aggiungere il riso, farlo tostare per bene sfumarlo con la birra. Quando è evaporata,  aggiungere  un mestolo di brodo e portare a cottura unendo man mano il brodo necessario. Quando il riso è cotto, ma ancora un po’ al dente, aggiungere del parmigiano, qualche granello di pepe rosa e farlo mantecare alcuni minuti prima di metterlo in tavola.

La Mela Rosa dei Monti Sibillini e la Birra Ladeisi del Birrificio le Fate di Comunanza, sono due prodotti tipici delle Terre del Piceno. La birra ha come ingrediente nella sua ricetta queste deliziose mele. Li ho uniti a del  riso Carnaroli Superfino Autentico proveniente  dalle risaie del Pavese e  prodotto tramite agricoltura integrata. Anche in questo piatto le eccellenze del nostro territorio sono in tavola!

Buon Appetito!!!

Una ricetta di Laura Ghezzi

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• 300 gr. di penne rigate
• 2 scalogni
• 4 patate
• 2 salsicce possibilmente artigianali
• 1 piccola scamorza affumicata
• pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 2 foglie di alloro
• origano
• olio extravergine d’oliva
• mezzo bicchiere di Birra Amarcord Riserva speciale
• brodo di carne
• sale e pepe

In una padella antiaderente far soffriggere in quattro cucchiai d’olio lo scalogno finemente affettato, le patate tagliate a cubetti e le foglie di alloro. Quando sono rosolati aggiungere la salsiccia spellata e sgranata, farla insaporire alcuni minuti, poi sfumare il tutto con la birra. Quando la birra è evaporata aggiungere un po’ di brodo e portare a cottura. Lessare e scolare la pasta, versarla nella padella con il condimento, aggiungere la scamorza a dadini, amalgamare bene tutti gli ingredienti poi versarli in una pirofila leggermente unta d’olio, cospargerla con il pangrattato, il parmigiano e l’origano mescolati insieme e mettere la teglia in forno già caldo a 180° per 15 minuti, poi accedere il grill e lasciare gratinare ancora per 5 minuti.

Questo è un piatto di origine pugliese per la cui preparazione ho utilizzato prodotti di qualità di varie regioni mettendo insieme la pasta di Gragnano con le salsicce, l’olio e la birra marchigiani.

Una ricetta di Laura Ghezzi

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• 4 uova
• 200 gr. zucchero
• 100 gr. farina
• 100 gr. fecola di patate

• 3 tuorli d’uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di farina
• 500 ml. latte intero
• 200 ml. di panna da montare
• 1 vasetto di ananas

Prendere le uova e separare le chiare dal tuorlo e montare a neve le chiare. Aggiungere ai tuorli lo zucchero e sbattete con le fruste (almeno 15 minuti) fino ad ottenere un composto molto chiaro, spumoso e denso e aggiungete le chiare montate. Unite la farina e la fecola setacciate, incorporandole delicatamente con un mestolo con movimenti che vanno dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una tortiera,versateci dentro il composto ottenuto ed infornate a 180° in forno statico per circa 40-45 minuti. Una volta cotta estraete la base e lasciatela raffreddare. Ora preparate la crema chantilly portando ad ebollizione il latte.A parte montare con una frusta le uova con lo zucchero e la farina. una volta che il latte bolle aggiungere al composto e continuare a mescolare finche il composto sarà ben denso. Lasciare raffreddare ed aggiungere alla crema la panna che sarà ben montata e l’ananas che sarà tagliato a pezzettini piccoli.Tagliare la base a circa 1 cm dal sopra e svuotare in modo da poter riempire il dentro della nostra torta con la crema chantilly e ananas. Ricoprite con la parte che avete tagliato e spalmate tutta la torta con un velo di panna montata. Questa farà si che la parte che avete svuotato e sbriciolato si attaccherà alla torta per decorarla.

Da abbinare ad una buona birra artigianale Triplo Malto.

Buona festa della donna insieme alle vostre amiche!

• 250 g di farina
• 125 g di burro
• 1 uovo
• 70 g zucchero
• Mezzo limone grattugiato
• 6 g di lievito in polvere

Mettere in una casseruola la farina, lo zucchero, il burro a temperatura ambiente, il limone, il lievito e l’uso o ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.
Dopo di che avvolgere limpasto nella pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti.
Una volta trascorso il tempo tirare fuori limpasto e stenderlo per uno spessore di circa 5 mm. Ritagliate in numero pari le forme a cuore. Ponetele in una teglia ricoperta con della carta forno e infornate per circa 20 minuti a 170gradi.
Una volta cotti o biscotti mettere un cucchiaio di marmellata e sovrapponeteli.

Per la glassa basta far sciogliere il burro ed aggiungere mescolando lo zucchero a velo ed il colorante alimentare. Nel caso risulti ancora duro aggiungere del’ acqua calda.

Da abbinare ad una buona birra rossa.

Buon San Valentino a tutti gli innamorati!

• 125 g di burro sciolto
• Un pizzico di sale
• 500 g di farina di Manitoba
• 70 g zucchero
• 125 ml di latte
• 125 ml di birra chiara
• 2 uova
• 12 g lievito di birra
• 1 bustina di vaniglia

Mettere nella ciotola di una planetaria la farina. Prendere una parte del latte, intiepidirlo e scioglierci il lievito. Dopodiché aggiungere alla farina e amalgamare. Pian piano aggiungere il restante latte, le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia e la birra. Amalgamare bene fino che il composto non risulta omogeneo. Infine aggiungere il burro precedentemente sciolto e mescolare x 10 minuti. Mettere il composto in una terrina e coprirò con un setaccio e far lievitare in ambiente caldo per circa 2 ore. Una volta lievitato vuotare il composto in una spianatoia con della farina e reimpastare. Dopodiché spianare e formare con una bicchiere grande dei cerchi e con uno più piccolo formare un altro al centro. Mettere tutte le ciambelline nella carta forno e farle lievitare x un altra ora. Portare ad ebollizione l’olio di semi e friggere le ciambelle. Una volata cotte tutte le ciambelle preparate la glassa sciogliendo il burro e aggiungere lo zucchero a velo. Una volta ottenuta una glassa omogenea aggiungere il colorante a vostro piacere. Intingete le ciambelle nella glassa e aggiungete le codette.

Buon appetito!

INGREDIENTI:

• 300 g di farina
• 30g di zucchero
• 30 g di burro
• Birra bionda
• Olio d’oliva per la frittura

PREPARAZIONE:

Lavorate la pasta morbidamente con farina, uova, birra e zucchero e componete poi delle piccole palline che verranno fritte. Si prepara quindi del miele unito allo zucchero. Si versa il miele in un piatto e si impastano le palline di pasta aggiungendo la frutta candita. Lasciare raffreddare il tutto e creare la forma desiderata.